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Arroz de Maíz con espuma de aguacate

Arroz de Maíz con espuma de aguacate – - Receta

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Ingredientes

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Arroz de maíz

Espuma de aguacate

  • Pulpa de aguacate 500.0 g
  • Yogurt natural 400.0 g
  • Zumo de limón 100.0 mL
  • Sal 5.0 g
  • Cilantro 50.0 g
  • Perejil 50.0 g
  • Pimienta Blanca Molida 1.0 g
  • Azúcar 10.0 g
  • Láminas de gelatina 4.0 hojas

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Preparación

  1. Arroz de maíz

    • Lave bien el maíz para quitarle la plumilla o cáscara.
    • Cocine la gallina con las hierbas hasta que esté suave, reserve aparte con el caldo.
    • En una olla sofría el ajo, el pimiento, la cebolla y el apio una vez listo, agregue en una olla el caldo de gallina, el achiote y el maíz trillado, y cocine a fuego medio durante una hora. Agregue caldo constantemente para que no se seque.
    • 15 minutos antes de apagar el fuego, agregue la gallina desmechada la salsa Lizano
    • Cuando el arroz de maíz esté suave y cremoso se puede servir con un huevo duro y plátano maduro frito en cuadritos.


  2. Espuma de aguacate

    • Mezclar el yogurt, el cilantro y el perejil, un poco del jugo de limón, sal y hacer un puré en una batidora.
    • Cortar los aguacates y hacerlos en puré y sazonarlo con la pimienta, la sal y azúcar, pasarlo por un colador fino.
    • Poner las láminas de gelatina en agua fría y deje reposar por 5 minutos, luego caliéntelas y mézclelas con un poco del aguacate, luego mezcle todo junto.
    • Rectifique sabor, agréguelo en el sifón y deje reposar con dos cargas al menos 12horas
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