Cordero Sobre Montaña de Puré
Delicadas piezas de rack de cordero cocidas en su punto al horno acompañadas de una rosada salsa de ciruelas y un suave puré de papa infusionado con romero.
Ingredientes
Para preparar el puré
-
Agua infusionada con romero 200 mL
Para preparar las costillas
-
Costillas de cordero 1.3 kg
-
Aceite de oliva 30 mL
-
Ciruelas 200 g
-
Azúcar morena 100 g
-
Vinagre de jerez 150 mL
-
Oporto 150 mL
Preparación
-
Para preparar el puré
- Elaborar el Knorr® puré conforme a las instrucciones de uso y reservar.
-
Para preparar las costillas
- Sellar las costillas sazonadas previamente con el Knorr® Caldo de costilla en el aceite de oliva. Reservar.
- Cocinar en el mismo sartén las ciruelas con el resto de la grasa, espolvorear el azúcar, agregar el vinagre y oporto. Reducir, licuar y colar la salsa.
- Terminar la cocción de las costillas en el horno a 180°C por 15 minutos.
-
Para finalizar
- Montar en una copa martinera el puré de papa con ayuda de una manga, colocar la costilla y bañar con la salsa de ciruelas. Decorar con romero.
