Name: Tacos estilo Ensenada
Yield: 4
Ingredients: 200.0g Fruco® Mayonesa Galón 3,77 kg.; 0.0dg Chipotle en adobo; 50.0g Chipotle en adobo; 20.0g Azúcar; 15.0mL Fruco® Vinagre Blanco Galón; 5.0g Knorr® Professional Caldo con Costilla 1.5 kg; 400.0g Filete de pescado blanco; 2.0g Paprika; 1.0g Comino en polvo; 150.0mL agua con gas; 150.0g Harina de Trigo; 0.0 Sal Y Pimienta; 150.0g Repollo cortado en julianas; 50.0g Tomate chonto concassé; 20.0g Cilantro picado; 0.0 Sal Y Pimienta; 16.0ud Tortillas de maíz; 200.0g limon

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Preparación

Para la salsa
- Lavar y desinfectar todos los ingredientes.
- Llevar todos los ingredientes a una licuadora y procesar hasta que esté homogénea.
Para el pescado
- Para el rebozado, mezclar la harina, la sal, la pimienta negra molida, la paprika y el comino, agregar el agua con gas helada y mezclar con un batidor.
- Sazonar el filete de corvina con el Knorr sabroseador, cortar en bastones, pasar por la harina, pasar por el rebozado y llevar a fritura a 180°C por 6 minutos.
Para la guarnición
- Mezclar el repollo, el tomate chonto, el cilantro y el limón, sazonar al gusto.
Para el ensamble
- Calentar las tortillas en una plancha, agregar la ensalada, el pescado apanado y terminar con la mayochipotle, servir con cascos de limón.

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