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1. Introducción
El chef Maritz nos presenta en el Longridge Wine Estate un menú rico en productos de temporada procedentes del huerto ecológico del restaurante. Aprende a cocinar dos platos de inspiración sudafricana –pulpo a la parrilla y un pastel de polenta y pistacho– dándote el lujo de usar ingredientes producidos localmente.
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2. El concepto
El chef Maritz comparte la visión del restaurante: un concepto «del huerto a la mesa» que ofrece una cocina ecológica desde un punto de vista sostenible.
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3. Pulpo - Parte 1: cocinar
Para preparar pulpo a la parrilla y elaborar chutneys, crackers y salsas, lánzate a ver la parte 1. En ella aprenderás los mejores trucos para sazonar y asar pulpo, además de preparar guarniciones frescas inspiradas en productos de temporada.
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4. Pulpo - Parte 2: emplatar
En la parte 2 se emplatan todos los componentes empezando con una base de chutney a la que se añade pulpo, salsa y crackers con brotes de habas como guarnición.
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5. Pastel vegano de polenta y pistacho - Parte 1: elaboración
Este sencillo pastel no escatima en texturas ni sabores. Descubre esta base sin lácteos ni trigo y atrévete con ingredientes como ralladura de limón, pistacho, aceite de oliva y almendras.
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6. Pastel vegano de polenta y pistacho - Parte 2: ingredientes
El chef Maritz revela uno de los componentes clave del postre: la guayaba. Combinando guayaba con cardamomo, vainilla, canela en rama y Chandon blanco, el chef crea un sirope y un puré delicioso. Lo acompaña con un yogur de coco y escamas de coco tostado.
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7. Pastel vegano de polenta y pistacho - Parte 3: emplatado
Dispón todos los componentes en el plato acompañando el esponjoso pastel con sirope, escamas de coco y un yogur de coco hecho con sifón.
