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1. Introducción a Menús Ultra Eficientes
En este vídeo, la chef Thais Giménez introduce el tema de los menús ultra eficientes: una nueva forma de ver la cocina cuyo objetivo es utilizar los ingredientes de forma inteligente e ingeniosa, reduciendo los residuos y aumentando los beneficios. Menús ultra eficentes es más que una tendencia, es una nueva perspectiva que ha llegado para quedarse.
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2. Panceta de cerdo a fuego lento con puré de coliflor
En este vídeo, aprenderás a cocinar una deliciosa panceta de cerdo a fuego lento al estilo asiático con puré de coliflor, con el chef Craig Elliott. Este plato aprovecha la panceta de cerdo, un corte de carne asequible, que no por ello deja de ser rico y delicioso. Combinado con calabaza, coliflor y manzanas, es lo más novedoso en platos de bajo desperdicio.
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3. Waffle de entremeses parte 1
Aprende a cocinar un Waffle de entremeses con la chef Joanne Limoanco Gedrano, un waffle de garbanzos cubierto de puré de berenjena, hummus de aguacate, jalea de remolacha y brotes. En esta primera parte, la chef Joanne explicará los ingredientes y mostrará cómo hacer la masa para el waffle de garbanzos.
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4. Waffle de entremeses parte 2
En este vídeo, encontrará el último paso para preparar el Waffle de entremeses con la chef Joanne. Le mostrará cómo preparar el puré de berenjena y tahini, la jalea utilizando el jugo de remolacha encurtida sobrante y la guarnición con cascaras de garbanzos secos, brotes y remolacha encurtida. Después, mostrará cómo emplatar con estilo.
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5. Bruschetta de espelta con tomate fermentado
En este vídeo, el chef Ronald Van-der-Laars le enseñará a preparar una bruschetta de espelta con tomate fermentado. Muestra cómo deshidratar los tomates, ahumar la mozzarella de búfala con humo frío y cómo emplatar la bruschetta con pan de espelta integral.
