El primer día marca el tono de tu experiencia laboral y es una oportunidad para posicionarte dentro del equipo. Aunque cada cocina es diferente, hay pasos clave que puedes seguir para navegar este día tan importante con éxito.
"Cada día es una oportunidad para aprender algo nuevo. “Estar dispuesto a aprender tanto como sea posible”, dice Nicole Benham-Corlette, Chef de Desarrollo, Unilever Food Solutions. “Necesitas esto para convertirte en el mejor chef que puedas ser.”
Esta guía proporciona la lista definitiva de inicio para empleados para causar la mejor impresión y asegurar un comienzo sin problemas.
1. Llega temprano
La puntualidad es clave en la industria. Asegúrate de llegar 15-20 minutos antes de tu turno, para que tengas tiempo extra para acomodarte, cambiarte y familiarizarte con tu nueva configuración. Esto también mostrará tu compromiso y que estás tomando el trabajo en serio.
2. Prepara tu estación
Asegúrate de que tu estación esté limpia y lista para empezar. La mise en place es altamente valorada en la cocina, y debes dar el ejemplo desde el primer día mostrando organización y disciplina.
Además, muchos chefs llevan sus propios cuchillos y herramientas básicas, pero siempre es buena idea confirmar con tu empleador con anticipación qué herramientas necesitarás. Asegúrate también de que tus cuchillos estén bien afilados y de contar con el uniforme adecuado (incluyendo chaqueta de chef, delantales y zapatos antideslizantes) antes de entrar a la cocina.
3. Conoce al equipo
Un paso clave para nuevos empleados es tomarte el tiempo para presentarte a todos en la cocina. Las cocinas son entornos altamente colaborativos, y conocer a tu equipo desde el principio ayudará a facilitar la comunicación y a construir confianza. Durante el turno, participa en la acción, ayuda donde sea posible y sé proactivo.
4. Conoce el menú
Deberías comenzar a aprender y familiarizarte con el menú, incluso antes del primer día. Estudia los platos y los estilos de presentación que utiliza la cocina, para que no estés completamente perdido cuando te pidan ayuda durante el servicio.
Puntos extra si te tomas el tiempo de estudiar los ingredientes que se utilizan y aprender las temperaturas y técnicas de cocción ideales para ellos.
5. Sigue las recetas originales
Aunque puedas sentirte seguro de tus habilidades y creatividad culinaria, para el primer día (y semanas) de tu nuevo rol, deberías ceñirte a las recetas que te den. La continuidad es clave y es lo que impulsa a los clientes a volver.
Una vez que hayas construido una buena relación con tu equipo y la gerencia del restaurante, podrás aportar tu creatividad y ser confiable para aportar tu experiencia para elevar el menú.
Para inspirarte cuando llegue ese día, consulta nuestras Tendencias Futuras del Menú.
6. Haz preguntas y se curioso
La hotelería es un sector en el que nunca se deja de aprender, y esto es aún más cierto en el primer día en un nuevo puesto. Aunque la guía de incorporación de nuevos empleados debería proporcionarte toda la información que se necesita, no temas hacer preguntas a sus superiores y compañeros de equipo sobre recetas, procedimientos de cocina y servicio. Esto lo hará más eficiente y te facilitará la adaptación al nuevo trabajo más rápidamente.
“Se como una esponja. Haz preguntas constantemente y observa lo que sucede a tu alrededor. Observa qué hacen y cómo lo hacen los chefs más experimentados en la cocina y úsalo como inspiración”, dice Nicholas Tomei, Chef de Partie, Papas Dubai.
7. Muestra tus habilidades
Si se te asigna una tarea que destaca tu experiencia, realízala con confianza. Sin embargo, evita eclipsar a otros o criticar las prácticas existentes. En su lugar, trabaja diligentemente, sigue las instrucciones y pide retroalimentación cuando sea necesario.
Si estás trabajando en una cocina abierta, ten en cuenta tu desempeño ante los clientes. No dejes que la presión te domine y evita comportamientos poco profesionales.
8. Mantén la calma
Los primeros días en una cocina nueva pueden sentirse desafiantes mientras te adaptas a un nuevo equipo, recetas y equipo de trabajo. Mantén una actitud positiva, conserva la calma y acostúmbrate poco a poco al nuevo ritmo.
Si sientes que la presión empieza a ser demasiada, da un paso atrás, respira, relájate y luego vuelve con claridad. Mostrar control y manejar bien las situaciones de estrés te ayudará a ganar el respeto de tu equipo y a construir un ambiente de trabajo positivo.
9. Termina el día con una nota positiva
Sin importar cuán estresante haya sido tu primer turno, intenta cerrar el día con una actitud positiva. Tómate un momento para agradecer al equipo por su trabajo y apoyo.a. Una actitud positiva dejará una buena impresión y ayudará a construir confianza con el resto del equipo.
10. Reflexiona sobre el día
Después de terminar tu turno, reflexiona sobre tu día. ¿Qué salió bien? ¿Qué podría mejorar? Toma nota de todo lo que has aprendido, incluyendo recetas, herramientas y dinámicas de cocina. Esto te ayudará a prepararte para los días venideros.
