En cualquier cocina profesional, son los líderes quienes marcan el tono. Y aunque la vida en cocina es conocida por ser acelerada y de alta presión, eso no significa que deba ser dura o poco amable. Con el enfoque adecuado, una cocina puede ser productiva y también positiva: un lugar donde el trabajo en equipo y la creatividad florezcan, incluso en los días más exigentes.
El chef Gilles Perrin, ex Culinary Director en el Renaissance Downtown Hotel Dubai y ahora Director de Alimentos y Bebidas en Ritz‑Carlton Hotel Company, ha experimentado de primera mano las consecuencias de ser demasiado estricto en la cocina. “Un día, 12 cocineros de 18 no se presentaron a trabajar”, recuerda. “Y es ahí cuando te das cuenta de que estás solo. Tienes que enfrentar consecuencias difíciles para entender que no puedes hacerlo todo por tu cuenta.”
Ahora, los valores de su hogar se trasladan también a la cocina, inspirando una cultura de trabajo en equipo donde los errores se enfrentan con guía, no con regaños. Ese cambio lo transformó todo para él —y para su equipo.
Video del chef Gilles: Liderar una cocina justa
El chef Gilles comparte 5 formas de liderar una cocina positiva
Sabemos que las cocinas giran en torno a las personas y los equipos que las conforman. Por eso desarrollamos el Código T|EAMS de Cocinas Positivas, el cual destaca cinco pilares clave: Trabajo en Equipo, Empatía, Actuar como Uno, Mentalidad de Conciencia, Sube la voz Este código te ofrece a ti y a tu equipo una forma sencilla y práctica de mejorar el ambiente de la cocina y reducir los niveles de estrés.
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Le preguntamos al chef Gilles cómo aplica el código TEAMS. Entonces, ¿cuáles son sus principales prioridades para crear una Cocina Positiva? Descubrámoslo.
Trabajo en Equipo: Sacar lo mejor de cada miembro del equipo
El chef Gilles cree que ser cocinero se basa en una pasión compartida. La mayoría de las personas entran a la cocina no por obligación, sino porque realmente aman este oficio. Para él, es fundamental nutrir la creatividad en cada oportunidad, asumiendo su rol como mentor y fomentando un espíritu de colaboración. Incentiva a su equipo a explorar libremente sus ideas, interviniendo solo como una voz equilibrada cuando las cosas se desbordan un poco. “Quiero que cada uno de mis cocineros sea responsable —y luego, empoderado para hacer lo que desean hacer”, afirma.
Chef Giles - Vídeo de pasión por la cocina
Empatía: Demuestra aprecio
“Lo importante es reconocer un trabajo bien hecho”, comenta el chef Gilles. En una cocina ocupada, es fácil pasar por alto el poder que tiene valorar el esfuerzo de los demás entre el ritmo acelerado y la presión constante. Pero tomarse un momento para reconocer la dedicación y las habilidades del equipo eleva la moral y recuerda a todos que su trabajo realmente importa.
Chef Gilles - Vídeo de decir 'buen trabajo'
Actuar como Uno: Cultivar un espacio amigable y seguro para todos
Sabemos que el éxito en la cocina depende de la unidad y del apoyo mutuo. Como dice el chef Gilles, “en ‘equipo’ no existe el ‘yo’”. Es un esfuerzo combinado.” En su cocina, todos contribuyen, se apoyan y aprenden entre sí, creando un ambiente positivo y acogedor.
Davisha Burrowes, ex Sous Chef en Renaissance Downtown Hotel Dubai, lo describe de la mejor manera: “Si caminas por los pasillos, ves a todos con una sonrisa en el rostro. Desde ingeniería hasta el equipo culinario, pasando por ventas y marketing… Es como una familia. Te da esa motivación extra saber que, incluso si estás teniendo un mal día, no lo estás viviendo sola o solo.”
Chef Gilles - Actuar como Uno
Mentalidad de Conciencia: Apoya el equilibrio y el bienestar
¿Cuál es el mayor lujo que puedes ofrecer a tu equipo? El regalo del tiempo. “No vas a ser productivo si trabajas 18 horas al día y luego seis días a la semana. Y luego, en tu día libre, sigues pensando en tu trabajo”, explica el chef Gilles. “Porque sigues estando mentalmente en el trabajo”. Los descansos son esenciales para prevenir el agotamiento y mantener viva la creatividad. En el siguiente video, el chef Gilles comparte las estrategias que ha implementado para asegurarse de que su equipo reciba los descansos y el espacio de respiro que necesitan, permitiéndoles recargar energías y regresar con una mente fresca.
Chef Gilles - Aprovecha el tiempo Video
Habla claro y “Sube la voz”: Prioriza la comunicación abierta
El chef Gilles destaca la importancia de crear un entorno en la cocina donde las personas se sientan cómodas para expresarse abiertamente. Cree que esta apertura es esencial para fortalecer la comunicación del equipo. “Somos cocineros, somos adultos, somos profesionales. No hay nada que ocultar”, afirma.
Depende del liderazgo establecer este tono, ya que no todos los miembros del equipo se sienten con la confianza suficiente para iniciar conversaciones difíciles. “Lo más importante como líder”, explica el chef Gilles, “es acercarte tú primero a ellos antes de esperar a que vengan a ti”. Dar ese primer paso ayuda a construir una cultura de confianza.
Chef Gilles - Video de conversación abierta
En la cocina del chef Gilles, el respeto, la apertura y el trabajo en equipo siempre están en el menú. Con líderes que lideran con el ejemplo, cada equipo puede encontrar su receta para el éxito.
