En una industria conocida por su alto nivel de estrés y su ritmo implacable, el chef Michael Gulotta está rompiendo el molde con un enfoque refrescante que pone primero a su equipo. En Maypop y Mopho en Nueva Orleans, defiende un modelo de negocio basado en un entorno de apoyo y orientado al crecimiento que prioriza el bienestar y el desarrollo de cada miembro del equipo.
Al promover una cultura de cocina basada en una comunicación abierta y amable, horarios flexibles y crecimiento del talento, el chef Gulotta ha transformado su cocina en un espacio donde el personal se siente valorado e inspirado. “Todo se trata de descubrir qué es lo que motiva a las personas: qué motiva a los cocineros, qué motiva al equipo de servicio, qué motiva al sommelier, qué motiva al gerente.”
Michael Gulotta - Habla abiertamente
Su liderazgo es un poderoso ejemplo del código TEAMS en acción, donde la empatía y la excelencia van de la mano. Descubre cómo está liderando una cocina positiva y cómo puedes implementar estos principios en tu propio restaurante:
1. Empatía: Hazle saber al equipo que estás escuchando
El trabajo duro y la dedicación son solo una parte de lo que hace exitoso a un equipo. Ser empático y escuchar activamente también es fundamental para construir confianza y lograr que las personas sientan que realmente pertenecen al equipo.
Incluso en los momentos más ocupados, el chef Gulotta destaca la importancia de hacer chequeos con tu equipo y prestar atención genuina: “Te sorprendería lo importante que puede ser. Si te sientas con alguien en la oficina y escuchas lo que tiene para decir, a veces eso puede marcar toda la diferencia del mundo, porque las personas suelen cargar ese peso sobre sus hombros.”
Brindar apoyo cuando un miembro del equipo está pasando por un momento difícil ayuda a crear una dinámica de cocina positiva y reconfortante, donde nadie se siente solo.
Michael Gulotta - Tomarse el tiempo
2. Actuar como Uno: Recuerda por qué haces lo que haces
Las exigentes condiciones de trabajo en la cocina pueden hacerte olvidar, por momentos, por qué amas esta industria. Por eso el chef Michael Gulotta motiva a su equipo recordándoles el impacto que tienen su creatividad y su dedicación en cada persona que cruza la puerta: “Esa idea se convirtió en la base de cómo encendimos la pasión en nuestro equipo en Mopho cuando abrimos. No dejes que un invitado salga del restaurante sin sentir que tuvo la mejor experiencia posible.”
Además, construir un ambiente de trabajo inspirador también significa involucrar al personal en la experiencia culinaria y en el diseño del menú: “Trabajar con el chef Mike definitivamente amplió mucho más mi paladar. Usa muchos sabores que me resultan familiares, pero también otros que no conocía, y en ese proceso aprendí más Es muy práctico. Definitivamente aprendí mucho más trabajando con él que con otros chefs”, dice Dominic Tran, cocinero de línea en Maypop.
Michael Gulotta - Actuar como uno solo
3. Habla claro, “Sube la voz”: Comunícate con el equipo
Las cocinas profesionales son, por naturaleza, entornos de alta presión, y acumular estrés y frustración solo contribuye a crear una atmósfera negativa. Por eso es esencial promover una comunicación abierta para mantener al equipo alineado y funcionando en sintonía: “Hay mucha presión por sacar los platos a tiempo. Hay mucha presión por hacer felices a los invitados”, comenta el chef Gulotta. “Si logramos hacerte saber que entendemos que estás bajo presión […] haremos lo que esté en nuestras manos para facilitarte el trabajo.”
Además, reconocer un trabajo bien hecho o brindar retroalimentación de manera compasiva ayuda a aliviar el estrés y mejorar la moral del equipo.
Michael Gulotta - Di "Buen trabajo"
El chef Gulotta ha redefinido lo que significa liderar una cocina, demostrando que poner a las personas primero impulsa tanto la realización personal como el éxito del negocio. Al fomentar un entorno de apoyo y enfoque en el crecimiento, ha construido un equipo leal, motivado e inspirado para dar lo mejor de sí cada día.
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