Lasaña Crujiente - Receta
Menu

Lasaña Crujiente

Lasaña Crujiente – - Receta

...

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Ingredientes

−
+

Para pasta fresca

  • Sémola de trigo duro 500.0 g
  • Huevos 13.0 ud.
  • Azafran 1.0 g

Para la forma

  • Parmigiano Reggiano 600.0 g
  • Mantequilla sin sal 100.0 g
  • Leche 1.0 l
  • Crema de leche 500.0 g
  • Cebolla morada 1.0 n/a
  • Salvia al gusto
  • Romero al gusto
  • Granos de cacao 50.0 g

Para el estofado Osobuco

  • Aceite de girasol 2.0 l
  • Osobuco en rodajas 1.5 kg
  • Aceite de oliva 100.0 mL
  • Ajo 3.0 n/a
  • Cebolla cabezona 2.0 n/a
  • Zanahoria 1.0 n/a
  • Pimentón rojo 1.0 n/a
  • Pimentón verde 1.0 n/a
  • Puerro 1.0 n/a
  • Apio 1.0 n/a
  • Vino tinto Malbec 500.0 mL
  • Bouquet Garni
  • Hoja de laurel 2.0 n/a
  • Tomillo fresco 3.0 n/a
  • Tallos de perejil 3.0 n/a
  • Hoja de puerro 1.0 n/a
  • Hilo de cocina
  • Papel aluminio
  • Knorr® Professional Base de Tomate 80.0 g
  • Agua 1500.0 mL
  • Base de salsa demiglace Knorr Professional 140.0 g

Para el acabado

  • Mozzarella de leche de vaca 500.0 g
  • Col morada estofada 500.0 g
  • Queso parmesano 200.0 g
  • Granos de cacao 1.0 n/a
  • Brotes

...

Preparación

  1. Para pasta fresca

    1. Vierte todos los ingredientes en una batidora y amasa durante unos minutos hasta obtener una masa no muy homogénea. Coloca en una bolsa al vacío y deja reposar en el refrigerador por al menos una hora. 
    2.  Usando un rodillo para pasta fresca, crea las láminas y corta con un cortador de pastelería. 
    3.  Fríe en abundante aceite y reserva.

  2. Para la forma

    1. En un sartén, vierte la leche, la crema, la cebolla morada, la salvia, el romero y los granos de cacao. 
    2. Deja reducir a fuego lento hasta la mitad de su contenido inicial. Retira del fuego, deja enfriar hasta que alcance los 70°C y filtra las especias. 
    3.  Agrega la mantequilla y el queso rallado, y mezcla con la ayuda de una batidora de inmersión. 
    4.  Vierte el contenido en un sifón y deja en baño maría.  

  3. Para el estofado Osobuco

    1. En una caliente, agrega los ossobucos, dejándolos dorar por ambos lados. Agrega las hierbas, los aromas y las verduras, y deja dorar.Mezcla con el vino y deja evaporar.Agrega 1000 ml de agua deja hervir y luego la base de tomate Knorr Professional, mezcla muy bien para que se disuelva.
    2. Aparte, en los 500 ml de agua restante, disuelve la Base de salsa demiglace y agrega a la olla, mezcla bien y deja hervir nuevamente.
    3. Cocina tapado a baja temperatura durante unas 3 horas. Al final de la cocción, retira las especias, retira el hueso recuperando la médula y mezcla la salsa restante. 
    4.  Desmenuza la carne con un tenedor y agrégala a la salsa mezclada.  

  4. Para el acabado

    1. Corta la mozzarella en rodajas, estofa la col negra y monta la lasaña alternando las capas de pasta frita con la carne de ossobuco estofada, la col y la mozzarella.
    2. En la última capa, cubre con la espuma de parmesano, lascas de parmesano, brotes y grano de cacao rallado.
Home
Inicio
Products
Productos
Recipes
Recetas
Trends
Tendencias
Menu
Menú