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Para los medallones

  • Filete de res 1.5 kg

Para la salsa

Para el pesto

  • Almendras 0.1 kg
  • Queso parmesano rallado 0.2 kg
  • Aceite de oliva 0.1 l
  • Ajo 3 g
  • Perejil 10 g
  • Apio 200 g

Para finalizar

  • Puerro
  1. Para los medallones

    • Cortar en porciones el filete a lograr 10 piezas, tornearlo con la ayuda de una tira de aluminio para posteriormente sellar en la parrilla.
    • Limpiar el apio quitando hojas y fibras. Cortar en juliana lo blanco del puerro y freírlo. Reservar las hojas verdes.

  2. Para la salsa

    • Sofreír las hojas de puerro y apio en Rama® y desglasar con el vino tinto, disolver el Knorr® Base para Salsa Demiglace en el agua y agregarla a la preparación, dejar hervir por 3 minutos, colar y tamizar.
  3. Para el pesto

    • Procesar el apio limpio, perejil, ajo, almendra, queso y aceite.
    • Sellar los medallones en la parrilla con un poco de aceite de oliva.
  4. Para finalizar

    • Servir las porciones de filete, bañar con la salsa y decorar con el puerro. Acompañar con la pasta mezclada con el pesto.
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