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Tetela de mar con pipián

Tetela de mar con pipián – - Receta

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Ingredientes

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Pulpo adobado a baja temperatura

Tetela de frijol

Pipián

  • Ajonjolí 150.0 g
  • Semillas de calabaza sin cascara 150.0 g
  • Maní sin sal 300.0 g
  • Clavo de olor 1.0 g
  • Ajo 22.0 g
  • Knorr® Base de Tomate 500 g 11.0 g
  • Cebolla blanca 90.0 g
  • Knorr® Caldo de gallina preparado 850.0 g
  • Chile guajillo 28.0 g
  • Chile ancho 28.0 g
  • Canela en polvo 1.0 g
  • Pimienta negra molida 2.0 g

Para finalizar y servir

  • Rabano en laminas 65.0 g
  • Pulpa de aguacate en puré 76.0 g
  • Cebolla larga cortada en aros 80.0 g
  • Brotes de cilantro 10.0 g

Preparación

  1. Pulpo adobado a baja temperatura


    • En un sartén, colocar la cebolla y los ajos, dejar que se tuesten.
    • Limpiar los chiles secos y retirar las semillas e hidratar 5 minutos en agua caliente.
    • Llevar todos los ingredientes a la licuadora y preparar el pulpo en una bolsa para cocción al vació; vaciar el adobo anterior y empacar; cocinar en termociculador a 78°C por 5 horas.
    • Una vez cocinado retirar de la bolsa de vacío y en un sartén caliente agregar el aceite vegetal y sellar los tentáculos.

  2. Tetela de frijol

    • En una olla colocar el aceite; incorporar la cebolla y el ajo y sofreír hasta tener un tono dorado, incorporar el agua y dejar hervir y apagar al fuego.
    • Incorporar los  Frijoles Refritos Negros y mezclar bien, dejar reposar 20 minutos hasta que se hidraten.
    • Pasado el tiempo mover con ayuda de una pala, rectificar sazón con KNORR CALDO DE GALLINA y añadir el epazote.
    • Tomar un poco de la masa formar una bolita y aplastar hasta conseguir una forma de tortilla entre dos plásticos; colocar en el centro una porción de frijoles refritos; doble en triangulo y colocar en un sartén hasta cocinar la masa por ambos lados, reservar.

  3. Pipián

    • Tostar en un sartén por separado el ajonjolí, semilla de calabaza y el maní.
    • En una olla calentar el caldo de pollo e hidratar 5 minutos los chiles pelados y sin semillas.
    • En un sartén asar la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente quemados; añadir a la licuadora junto con las semillas tostadas, Knorr® Professional Base de Tomate, clavo de olor, los chiles hidratados y el caldo de pollo; mezclar hasta tener una consistencia homogénea.
    • Rectificar sazón con la sal y pimienta, reservar
    • Tips: Para el pipián es importante dejarlo bien licuado para tener una textura tersa; en caso de ser necesario si espesa añadir un poco de agua caliente para aligerar.

  4. Para finalizar y servir

    • Montar en un plato una base de pipián; seguido de la tetela y encima de esta el tentáculo de polo.
    • Decorar con los brotes, los rábanos y los aros de cebolla y unos puntos del pure de aguacate.
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