¿Cómo imagina usted una cocina que funcione sin problemas? Para nosotros, es aquella en la que el equipo está sincronizado y la comunicación fluye como una máquina bien aceitada. Una buena comunicación en la cocina puede marcar la diferencia entre un turno tranquilo y uno caótico. Esto incluye la comunicación en varios niveles, ya sea compartiendo cambios en el menú o simplemente asegurándose de que todos entiendan lo que necesitan hacer. haz clic aquí
Les pedimos a los mejores chefs que compartieran sus mejores consejos sobre cómo mejorar las habilidades de comunicación en la cocina, y no se guardaron nada. ¿Listo para escuchar sus consejos? ¡Vamos!.
Cómo comunicarse mejor como líder
Sé claro sobre los objetivos y las expectativas
Cuando estés estableciendo tus objetivos y expectativas, evita cualquier ambigüedad: sé directo para que tu equipo sepa exactamente qué se necesita hacer. “Sin una comunicación transparente, no puedes crear un ambiente en el que todos sepan qué se espera de ellos o cómo lograrlo”, dice Candice Adams, Gerente de Operaciones Académicas de Capsicum Culinary Studio.
Ella agrega: “Es importante ayudar al personal a comprender el papel que desempeñan en la consecución de los objetivos empresariales. Esto se logra construyendo relaciones sólidas con ellos. Cuando un equipo se entiende, se pueden decidir mejor las instrucciones y predecir las reacciones.”
Establezca el tono adecuado mediante la comunicación abierta
Fomente un ambiente en el que todos se sientan cómodos hablando abierta y honestamente, un paso esencial en cualquier plan de acción para mejorar las habilidades de comunicación. Iliana de la Vega, ganadora del Premio James Beard Foundation y chef de El Naranjo Austin, enfatiza en la importancia de tener charlas regulares con su equipo: “En algunas ocasiones charlamos en conjunto y en otras de manera individual Las charlas pueden referirse al ámbito laboral, pero también a su vida personal. La comunicación abierta es clave para establecer metas y expectativas.”
Ir en contra de tu equipo es contraproducente, según Paul Pelt, sous chef ejecutivo en Miriam’s Kitchen, una organización sin ánimo de lucro en Washington, DC. “Algunos chefs piensan que está bien alzar la voz y reaccionar de forma exagerada en la cocina para ganar respeto y autoridad. Esto suele generar un ambiente de trabajo incómodo, donde el equipo no se siente en confianza para expresarse ni siente que lo escuchan. Tomarse el tiempo para hablar abiertamente sobre cambios en el menú, turnos u órdenes crea un ambiente mucho más positivo y productivo para todos.”
Pon atención a las señales no verbales
Cuando hablamos de cómo comunicarnos mejor, no podemos olvidar que la comunicación no verbal puede ser tan importante como lo que decimos. “Las expresiones faciales influyen mucho en cómo los demás te perciben”, explica Dina Altieri, directora de Educación y Entrenamiento en Catalyst Kitchens. “Marca el tono con una sonrisa y transmite positividad con tus movimientos.”
Recuerda que el respeto funciona mejor que la ira
Cuando hay respeto mutuo en el lugar de trabajo, todo funciona mejor, incluso bajo presión. “Mi ingrediente secreto para la comunicación: siempre muestra respeto y trata a tu equipo como iguales”, dice Warren Frantz, Chef Ejecutivo y Gerente de Operaciones de Alimentos,
uShaka Marine World.
Allison Burnham, chef y propietaria del concepto de comida rápida vegana Plant Lyfe y la panadería vegana Coconut Baby en Barbados, cree que la autonomía y el respeto ayudan a sus chefs a trabajar como un equipo unido. “No tienen que ser amigo, pero sí tienen que trabajar juntos para hacer el trabajo lo mejor posible porque se refleja en lo que servimos.”
Jametta Raspberry, chef ejecutiva en Eat for Equity, piensa que demasiados chefs están acostumbrados a trabajar en entornos de alto volumen, rápidos y caóticos, donde se pasa por alto el respeto. “Es difícil producir grandes platos cuando estás estresado. La próxima vez que alguien tenga problemas con una tarea, ¿por qué no preguntarle, ‘Oye, ¿puedo ayudarte?’ o ver qué necesitan hacer mejor, para ayudarlos a tener éxito”, sugiere.
Mantener las conversaciones confidenciales
La confidencialidad es clave: mantener todas las conversaciones en privado es uno de los métodos más efectivos para mejorar la comunicación y generar confianza dentro del equipo.
“La mayoría de la gente tiene la percepción de que un chef es distante y gritón. No nos atreveríamos a acercarnos al chef con nuestros problemas”, dice Mark Reynolds, vicepresidente nacional, Craft Guild of Chefs y chef ejecutivo, Tottenham Hotspur FC. “Cuando llegué al Tottenham, era muy importante para mí cambiar esa idea. Mi puerta está abierta para cualquier persona que trabaje en el edificio. Pueden venir a hablar de lo que quieran. Y lo que se dice en mi oficina, se queda dentro de esas cuatro paredes.”
Invitar a trabajar en colaboración
En la cocina pasan cosas increíbles cuando cada persona aporta su propia manera de ver las cosas. Por eso, Dario Morillo, chef ejecutivo de la firma de consultoría de hospitalidad The Hungry Lion en Miami, Florida, considera que la participación es fundamental. “Intenta ser un mentor para tu equipo. Inclúyelos en cada conversación y en cada cambio dentro de la cocina. La gente responde mucho mejor cuando se siente parte de lo que está pasando a su alrededor.”
Sé incluyente
Entender y valorar nuestras diferencias es fundamental en la cocina. Como explica la chef Erika Durham, consultora de restaurantes y líder de proyectos en Urban Juncture: “A veces la gente minimiza la importancia de la inclusión diciendo que todos somos iguales. Sí, compartimos cosas en común y eso es valioso, pero venimos de lugares distintos y nuestras culturas también son diferentes. Cuando reconocemos esto, podemos empezar a aprender unos de otros y a apreciar esas diferencias.”
Ten en cuenta las barreras lingüísticas
Especialmente cuando se trabaja con miembros en el equipo, para quienes el inglés no es su primer idioma, entender cómo comunicarse mejor puede marcar toda la diferencia. “Cuando das retroalimentación, intenta usar la palabra ‘correcto’ o ‘bueno’, ya que estas son algunas de las primeras palabras que se aprenden en inglés, por lo que entenderán más rápidamente lo que estás diciendo”, aconseja Rachael Nemeth, CEO & y cofundadora de Opus.
“También haz preguntas de manera diferente. Por ejemplo, podrías preguntar ‘¿tu día fue bueno o no tan bueno?’. Cerrar la pregunta de esta manera da permiso a tu equipo para decir que su día no fue tan bueno. Eso lleva a un diálogo saludable. ¡Esto también funciona para su equipo que habla inglés como primer idioma!”
Entienda que la comunicación fluida lleva tiempo
Establecer buenas prácticas de comunicación requiere paciencia y un poco de esfuerzo, pero los beneficios de una mejor comunicación valen la pena." “La mejor manera de crear un ambiente de trabajo enriquecedor es reconocer la importancia de su equipo más allá de su rol”, dice Naama Tamir, copropietaria de Lighthouse BK. “La comunicación abierta, especialmente con quienes no son comunicadores, se construye con el tiempo. Para animar a su equipo a abrirse, ayuda compartir partes de uno mismo y mostrar interés en las personas con las que trabaja.”
Ponga a todos en la misma página
Para John Winterman, propietario y operador, Francie, las sesiones de capacitación en grupo son una excelente manera de ayudar a las personas a sentirse escuchadas. “Cuando cambiamos cualquier política, organizamos una sesión de capacitación en grupo para apoyarla”, dice Winterman. “Esto permite que todo el equipo se reúna para entender los cambios y, al mismo tiempo, les permite hacer preguntas. Esto fortalece al equipo porque se dan cuenta de que todos estamos en el mismo barco y tenemos las mismas preocupaciones sobre el cambio.”
Compartir comidas juntos
Trate de sacar tiempo para que el equipo se una y realmente se conozca entre sí. “Nos aseguramos de que en cada turno de comida haya mezcla de equipos, así los del salón se sientan con los de cocina”, explica el chef y restaurador Chris Galvin, copropietario de Galvin Restaurants. “Compartimos almuerzos y cenas, y en ese tiempo, aprendemos más sobre cada uno. Nos reunimos para celebrar como equipo. Aquí trabajamos juntos… y también nos reímos juntos.”
Motiva a tu equipo mediante una retroalimentación consciente.
Desarrollar la habilidad de ofrecer feedback útil es esencial para una comunicación efectiva en roles de liderazgo. Es importante brindar comentarios tanto para orientar mejoras como para reconocer logros. “He aprendido que si las personas solo reciben retroalimentación cuando algo sale mal, asociarán tu presencia con mensajes negativos.”, dice Dina Altieri.
Nicholas van der Walt, profesor titular, Escuela de Chefs del FBI y Academia de Pastelería, cree que es vital crear un ambiente seguro para compartir retroalimentación: “Doy retroalimentación clara pero en un ambiente casual. No preparamos un espacio de oficina ni tenemos reuniones porque eso estresa a la gente. A eso le llamamos sesiones de feedback.”
Siempre ten compasión
“Ten en mente la compasión al dar retroalimentación”, aconseja Andrew Dunne
Chef ejecutivo del grupo, Virtue Integrated Elder Care. “Asegúrate de siempre tener en cuenta que algunos miembros del equipo pueden estar teniendo un mal día y piensa en la forma en que te gustaría que te abordaran. Es importante hablar con la persona en privado y explicarle qué se espera en esta situación y permitirle expresar por qué cree que ha surgido el problema. Ayuda darles opciones para resolver los problemas y un plazo realista. Siempre es mejor salir de la situación con una actitud positiva.”
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Beneficios de una mejor comunicación en la cocina
Una comunicación fluida en la cocina no es solo algo deseable, es un cambio radical. Cuando tu equipo está en la misma página, todo funciona mejor, desde la preparación hasta el emplatado. Reduce los errores, aumenta la eficiencia y mantiene alta la moral. Aprender a mejorar las habilidades de comunicación en el lugar de trabajo es clave para lograr este flujo. Además, cuando todos saben qué se espera de ellos, hay menos estrés y más tiempo para concentrarse en lo que realmente importa: crear platos increíbles. En pocas palabras, una mejor comunicación significa una mejor cocina, y eso es algo con lo que todos podemos estar de acuerdo.
En conclusión
Una buena comunicación es la clave para una cocina feliz y productiva. Se trata de ser conscientes de cómo nos conectamos con nuestros equipos, ya sea escuchando con empatía, dando retroalimentación amable o trabajando hacia objetivos compartidos. Cuando la comunicación se convierte en una prioridad, todos se sienten cómodos para participar.
