La cocina es una máquina viva, en constante movimiento, hecha de ingredientes, equipos y, sobre todo, personas. El trabajo en equipo está en el corazón de un restaurante exitoso; sin embargo, las largas jornadas y los ambientes de alta presión pueden hacer que, en ocasiones, los equipos pierdan sincronía.
Para construir un equipo unido y sólido, es fundamental enfocarse en las cualidades de un equipo efectivo e implementar estrategias de liderazgo que fortalezcan la colaboración. Aquí te mostramos cómo el código TEAMS puede ayudarte a crear una cocina positiva y colaborativa, y a evaluar la efectividad del equipo para asegurar su crecimiento continuo y su éxito.
¿Qué es el código TEAMS?
El Código TEAMS fue creado por Positive Kitchens como un marco práctico que puedes aplicar en tu cocina para fomentar un ambiente de trabajo saludable y colaborativo. Este código está compuesto por cinco pilares clave que definen a un equipo verdaderamente efectivo:
- Trabajo en Equipo: Crear un ambiente donde todos se sientan bienvenidos y valorados, y donde la inclusión de raza, género, religión y edad sea parte natural de la cultura del equipo.
- Empatía: Cuando las opiniones son respetadas, las ideas diferentes son posibles y las emociones tienen espacio, los equipos se sienten en confianza y pueden comunicarse con mayor claridad.
- Actuar como uno solo: Cuando los equipos persiguen metas comunes, comparten conocimiento y crecen juntos, construyen las bases de un futuro exitoso.
- Mentalidad de Conciencia: Cuidar del bienestar físico y mental de tu equipo. Esto incluye crear un ambiente seguro, saludable y con apoyo para que todos puedan desarrollarse.
- Sube la Voz: Los equipos deben sentirse con la libertad de hablar sobre lo que no está funcionando o lo que se puede mejorar. Cada voz tiene un impacto en la cultura y en el ambiente de la cocina.
Si te preguntas cómo construir equipos realmente efectivos en tu restaurante, reunimos los mejores consejos de chefs y expertos de la industria que puedes integrar en tu día a día para ayudar a tu equipo a prosperar.
Los 9 rasgos principales de los equipos efectivos
1. Abraza la Inclusión
Crea una cocina sin barreras culturales, de género o de edad. Promueve la diversidad cultural y contrata personas con distintos orígenes. Esto no solo te permitirá descubrir nuevas cocinas e ingredientes, sino que también fortalecerá el sentido de comunidad al reflejar la diversidad de la ciudad donde está tu restaurante.
Mira el video aquí.
Un equipo diverso aporta distintas perspectivas, habilidades y soluciones para asegurar que la cocina se mantenga fuerte incluso en momentos de presión.
2. Haz que se Sienta como Familia
Cuando un restaurante se siente como familia, pasan cosas increíbles. Promueve valores que pongan el bienestar del equipo en el centro, creando un ambiente de educación, paciencia y sentido de familia. Los clientes también lo percibirán, porque sentirán que hacen parte de una comunidad cada vez que visiten tu restaurante.
La chef Naama Tamir lo resume muy bien: “No se trata solo de ganar dinero; se trata de crear un lugar especial donde haya educación, paciencia y un sentido de familia.” Conoce más sobre cómo crear una Positive Kitchen con la chef Tamir y su hermano Assif, cofundadores de Lighthouse Restaurant y Lighthouse Outpost en Nueva York, a continuación.
Chef Naama Tamir
3. Promueve la Comunicación
Desarrollar habilidades de comunicación garantiza que tu equipo esté alineado. Definir roles y expectativas, y mantener a todos informados, ayuda a que el equipo sea eficaz y eficiente. Dedica tiempo a hacer chequeos con tu equipo y pedir su retroalimentación.
¿Necesitas abrir las líneas de comunicación? Consulta nuestros tips sobre Cómo mejorar la comunicación en la cocina.
“Mantén a tu equipo informado de todo lo que sucede y pide retroalimentación constante sobre cómo están funcionando las cosas”, dice el chef Tebogo Ramatsui de Unilever Food Solutions. “Me gustan las reuniones cortas en la mañana, donde hablamos abiertamente de las inquietudes de todos en un ambiente constructivo.”
Chef Tebogo Ramatsui
Además, debes explorar diferentes formas de comunicarte eficazmente con los miembros de un equipo. Un equipo diverso con diferentes antecedentes culturales y sensibilidades podría requerir un tono y un lenguaje más personalizados.
4. Aprende Qué Hace Prosperar a Tu Equipo
Conocer a tu equipo es clave para entender qué los motiva o qué puede desmotivarlos. Habla con ellos regularmente y descubre qué les produce satisfacción o felicidad, para poder guiarlos y ayudarlos a convertirse en la mejor versión de sí mismos.
El chef y restaurantero Michael Gulotta destaca la importancia del balance vida–trabajo y de liderar desde un interés genuino por tus empleados. Su filosofía lo resume así: “Dirigir cocinas consiste en descubrir qué motiva a las personas.”
Chef Michael Gulotta
5. Enciende la Pasión
El alto ritmo de trabajo en la cocina puede hacer que la pasión culinaria pase a un segundo plano. Por eso es importante mantener viva la chispa compartiendo inspiración mutua con tu equipo.
Recuérdate —y recuérdales— por qué aman lo que hacen, y devuelvan la atención a la comida como una experiencia sensorial completa donde se juntan técnica, cultura y pasión. Además, motiva al equipo a seguir aprendiendo y mantenerse al día con nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
6. Fomenta el Aprendizaje
Haz espacio para la capacitación, permitiendo que el equipo desarrolle nuevas habilidades y continúe creciendo. Pero recuerda que la formación no debe centrarse solo en lo técnico: también es importante desarrollar habilidades blandas como la comunicación efectiva y la empatía.
Enséñales el valor que cada uno aporta a la experiencia del cliente. Cuando las personas ven el panorama completo, se sienten más comprometidas con el éxito del negocio.
La chef Mary Worthington, de Unilever Food Solutions, lo explica así: “Es importante enseñar a cada persona cómo contribuye a la experiencia general del comensal. Esto hace que se sientan más involucrados en el éxito de la operación. Cuando todos sus empleados ven el panorama general, es probable que todos se sientan parte del negocio, lo cual es muy importante para su éxito.”
Chef Mary Worthington
7. Reconoce y Premia el Trabajo Bien Hecho
Una vez que tienes colaboradores capacitados y experimentados, lo último que quieres es perderlos porque se sienten estresados o poco valorados. Busca maneras de premiarlos para mantenerlos motivados, comprometidos y felices.
Incluso pequeños gestos, como ofrecer tiempo libre adicional, pueden marcar una gran diferencia.
8. Fomenta una Cultura de Balance
Las jornadas largas y los turnos extendidos pueden afectar el bienestar físico y emocional del equipo. Promover una cultura de balance —donde todos tomen descansos programados y tiempo fuera de la cocina— ayuda a que el equipo regrese más enfocado y feliz.
La chef Danielle Venter, de Unilever Food Solutions, lo expresa así: “Si hay una forma segura de apagar la motivación de alguien, es hacer que trabaje largas horas sin descanso. Es muy importante fomentar una cultura de equilibrio, donde los empleados tomen descansos programados para refrescarse y recargarse. Luego regresan a la cocina llenos de energía, pasión y enfoque.” Revisa más continuación.
Chef Danielle Venter
9. Escucha la Retroalimentación
“Cuando las personas se sienten valoradas, escuchadas y respetadas, darán lo mejor de sí. En mi experiencia, una cocina basada en respeto siempre superará a una cocina basada en miedo o humillación”, dice la chef Heidi Hackermann.
Crea un espacio de confianza donde todos puedan hablar abiertamente sobre lo que funciona y lo que no. Escuchar sin juzgar construye confianza, conduce a un mejor liderazgo y aumenta la efectividad del equipo.
Chef Heidi Hackermann
Trabajar de manera efectiva en un restaurante es posible si tú y tu equipo implementan los pilares del Código TEAMS y dan pasos constantes hacia un ambiente más saludable, respetuoso y colaborativo. Construirás un lugar donde el éxito individual y colectivo es real gracias al respeto, la comunicación abierta y la celebración de logros y esfuerzos.
Descarga e imprime el Código TEAMS para tu cocina aquí.
