La industria del foodservice ha estado tradicionalmente asociada con alta presión, largas jornadas y condiciones exigentes. Pero creemos que es momento de un cambio. Con un esfuerzo colectivo, podemos transformar las cocinas en espacios más justos, humanos y de apoyo.
Descubre cómo chefs líderes ya están marcando la pauta creando mejores entornos de trabajo - y cómo puedes empezar a implementar cambios en tu propio restaurante desde hoy.
¿Qué es una Cocina Positiva?
Una Cocina Positiva es un espacio donde el bienestar del equipo se valora tanto como la calidad de los platos que salen del fogón. Es un ambiente en el que el personal se siente apreciado, tratado con justicia y con oportunidades reales de crecer y aprender, todo mientras se garantiza la satisfacción de quienes disfrutan la comida.
“Describiría las cocinas positivas como una forma progresista de dirigir una cocina”, dice la chef Amanda Fuller de Sam Prince Hospitality Group. “Para mí, se trata de buenas condiciones, un equipo contento, horarios que permitan respirar, flexibilidad, buen salario, respeto y un ambiente inclusivo donde todos se sientan parte del combo”.
Video de la chef Amanda Fuller
Cómo dirigir una cocina positiva
Inspírate en los mejores chefs para saber cómo dirigir tu cocina de manera justa y construir un futuro positivo para la industria alimentaria.
1. Crea una cultura que ponga a la gente primero
El éxito de una cocina empieza por su equipo. Para liderar una Cocina Positiva, tu prioridad número uno siempre deben ser las personas. Cuando atiendes las necesidades de tu equipo, logras que se sientan más conectados, motivados y menos tentados a buscar oportunidades afuera. Invertir en tu gente se traduce en mejor rendimiento, más lealtad, confianza y en un ambiente donde todos pueden crecer y dar lo mejor de sí.
Ryan Gregorash, propietario y chef ejecutivo de Stolen Bike Catering, pone a su equipo en el centro de su negocio: “Una de las principales razones por las que la gente se va de las organizaciones es la falta de desarrollo y de entrenamiento. Por eso tengo un programa de desarrollo individual para cada chef y trabajo en fortalecerlos, entender qué quieren lograr y hacia dónde quieren llegar Además, empecé a pagar muy por encima de lo que deberían estar ganando”.
Video de Ryan Gregorash
2. Lidera con valores
La buena comida puede atraer clientes, pero son los valores sólidos los que inspiran a tu equipo y a tus comensales a sentirse parte de algo más grande. Tu misión y ese “por qué” detrás de tus platos y del ambiente que creas son lo que construyen una cultura de cocina a la que todos quieren aportar.
Naama Tamir, chef y copropietaria de Lighthouse lo explica así: “No se trata solo de ganar dinero; se trata de crear un lugar especial donde la educación, la paciencia, el sentido de familia y todo lo demás se unen. Cuando la gente nos pregunta qué tipo de restaurante es Lighthouse, ella suele decir que es “un restaurante guiado por una filosofía más que por un tipo de cocina, donde nuestros valores giran alrededor de ofrecer comida que hace bien […] y al mismo tiempo es deliciosa, en un ambiente lleno de buena energía”.
Video de Naama Tamir
3. Programa horarios de trabajo saludables
La industria gastronómica es conocida por turnos largos y agotadores, pero crear horarios justos —con turnos balanceados, descansos reales y tiempo libre— es clave para el bienestar del equipo. Cuando tu gente puede recargar energía, trabajan mejor, se sienten más valorados y eso se refleja en una mayor retención y en un ambiente más positivo en general.
Philip Branch, Group Head Chef de Hawksmoor Group, cuenta cómo aplican este enfoque: “Cada año hacemos un gran ejercicio de escucha con el equipo. Una de las cosas que más salió a flote fue que los chefs estaban cansados y luchando por tener un equilibrio entre el trabajo y su vida personal. Así que revisamos qué necesitaban los restaurantes y establecimos un límite de 52 horas. Después de ese tope, empieza a correr el pago extra”.
Video de Philip Branch
4. Promueve la salud mental y el bienestar
Las personas de tu equipo son mucho más que manos en la cocina: son individuos con vidas, historias y retos fuera y dentro del restaurante. Liderar una Cocina Positiva significa crear un espacio seguro donde el equipo se sienta cómodo hablando tanto de sus desafíos personales como profesionales. Habla con tu equipo de manera constante, atento a cualquier cambio en su actitud o su desempeño. Acércate con empatía, ofréceles apoyo y ayúdales a encontrar soluciones.
Mieshkah Solomons, segundo en la cocina en Grand West Casino, destaca lo importante que es entender a cada persona: “Una vez sabes cuál es su punto de vista, lo tomas paso a paso y empiezas a deshilvanar qué es lo que les pasa y cómo podemos avanzar en esos temas”.
Video de Mieshkah Solomons
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