Imagina esto: una cocina llena de ideas frescas, platos deliciosos y un equipo que realmente está encendido. Un ambiente vibrante, creativo y lleno de energía… y sí, es completamente posible construirlo. Todo empieza con un ingrediente simple pero poderoso: la motivación.
La clave para retener a tu personal está en asegurarte de que tu equipo se sienta inspirado, emocionado y listo para dar lo mejor de sí todos los días. Pero entonces surge la gran pregunta: ¿Cómo lo haces?
“En mi opinión, el desafío en estos días no es atraer a los jóvenes a la industria, sino retenerlos”, dice el chef Emil Minev, director de Artes Culinarias, Le Cordon Bleu, Londres. “Nuestra profesión nunca ha sido tan popular gracias a todos los programas de cocina en la televisión y a la publicidad que muchos de mis colegas reciben de las redes sociales. Los jóvenes se sienten verdaderamente atraídos por la industria. Sin embargo, el número de jóvenes chefs que se agotan y abandonan la industria cada año es alto, muy alto.”
Es una pregunta preocupante que muchos líderes se hacen: ¿por qué el chef renunció? Pero tienes el poder de cambiar esto. Asma Khan compara a los jóvenes chefs apasionados con una llama titilante que necesita ser protegida, diciendo: “Siempre hablo de... ser las manos alrededor de la llama. Necesitas mantener esa llama estable. Necesitamos encontrar sistemas para sostener esa llama.”
Los nuevos reclutas, incluyendo al chef aspirante que está trabajando para ascender, necesitan estar en un ambiente que se sienta seguro y fomente el crecimiento.
Atrayendo el Talento del Mañana
“Estoy absolutamente optimista”, dice Khan. “Sabes, creo que el cambio está llegando”. Pero, ¿Cómo se logra este cambio? Esto es lo que tienen que decir los expertos de la industria y los embajadores de Positive Kitchen:
Cómo Retener al Personal en la Cocina: Estrategias para Mantener a sus Chefs Motivados y en Pleno Desarrollo
Onboarding bien hecho, éxito asegurado
Cuando un nuevo miembro del equipo se une, es esencial hacer que se sienta como en casa. Crear un ambiente inclusivo les ayuda a construir conexiones significativas con sus compañeros y a integrarse de verdad en su nuevo rol.
“Cuando encuentras a la persona correcta, hacerle un buen onboarding y acompañarla es tan importante como el proceso de reclutamiento, y muchas veces se pasa por alto”, comenta Ben Purton, chef ejecutivo y fundador, Thyme and Plaice. Es más que decir: “¡Buenísimo, ya estás aquí, ven y súbete a la cocina!”. Se trata de tomarse el tiempo para explicar: “Así somos como compañía, este es el equipo con el que vas a trabajar, y así es como te vamos a apoyar”. La etapa inicial de esa relación es clave.”
Ponle creatividad a tu proceso de onboarding. ¿Necesitas ideas? Sagar Massey, Senior Sous Chef y finalista de MasterChef: The Professionals 2022, comparte este consejo: “Crea un ambiente armonioso usando actividades rompehielo para fomentar presentaciones, celebrar logros y compartir comidas Empareja a las nuevas personas con miembros del equipo con más experiencia, quienes puedan ayudarles a definir metas y dar retroalimentación. Sé claro sobre las expectativas y rota a las personas en los roles.”
¿Necesitas ayuda para preparar a tu equipo para el éxito? Revisa nuestra guía de Onboarding y descarga una práctica checklist.
Invierte en capacitación
Destinar algo de tiempo a la capacitación no solo eleva tu negocio, sino que también enriquece a su personal a un nivel más profundo. “La capacitación es una excelente oportunidad para la construcción de equipos”, dice Alex Hall, anteriormente chef ejecutivo y líder del equipo culinario de Unilever Food Solutions. “No tiene que ser formal. Toma un ingrediente y reta a tu equipo a crear nuevas ideas a partir de él. Regresa a lo básico, sé creativo y celebren hacer cosas juntos.”
Ofrece programas de formación culinaria que se ajusten a las necesidades de tu equipo. Dales oportunidades para desarrollar habilidades, aprender nuevas técnicas y mantenerse al día con las tendencias de la industria. Motívalos a participar en talleres, seminarios y conferencias para seguir creciendo y aprendiendo.
Podemos ayudarte a que tu equipo mejore sus habilidades y se mantenga actualizado. Explora nuestros recursos de formación gratuitos en UFS Academy.
Genera oportunidades para que tu equipo crezca.
La lealtad en la cocina aumenta cuando los colaboradores ven que quieres que desarrollen sus habilidades y crezcan. “Normalmente tenemos planes a seis meses donde evaluamos en qué punto está cada persona hoy y dónde creemos que podría estar en medio año”, dice Amanda Fuller, chef ejecutiva del grupo, Sam Prince Hospitality Group.
Ella agrega: “Creamos posiciones para quienes necesitan una promoción, incluso si aún no existen, porque eso nos ayuda a retenerlos. Y además los hace sentir valorados y entienden que nos importan”.
Da recompensas que realmente importen
Asegúrate de que tu equipo se sienta valorado ofreciendo una remuneración justa por su trabajo. Ofrece salarios competitivos, buenos beneficios y oportunidades de ganar recompensas basadas en desempeño. Mantente al tanto de lo que pasa en la industria realizando revisiones de mercado con frecuencia. Así podrás anticiparte, hacer los ajustes necesarios y lograr que tu equipo se sienta realmente valorado.
Hay muchas otras formas de reconocer a tus chefs.. Anna Williams, Sous Chef Senior y Jefa de Pastelería en Fallow, comparte algunos de sus consejos para programas de reconocimiento: “Si alguno de los miembros del equipo es mencionado en comentarios en línea, o si se alcanza cierto número de platos especiales vendidos, recibe una recompensa. También hacemos ‘empleado del trimestre’, elegido por todo el equipo. Hay un ganador del área de cocina y otro del área de servicio.”
Ofrece horarios de trabajo flexibles
Dar a tu equipo la opción de horarios flexibles puede reducir el estrés y mejorar la retención. Esto les permite manejar compromisos personales y tener más control sobre su balance vida–trabajo, lo que ayuda a prevenir el agotamiento y aumenta la productividad..
Kimberly Brock Brown, presidenta de la Federación Culinaria Americana, asegura que la retención mejora cuando el negocio es justo con los horarios. ¿La mejor manera de asegurarte de que todo funcione sin problemas cuando alguien necesita un día libre? La capacitación cruzada. ““¡PTO ahora significa Prepare the Others!” comenta Brock Brown.
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Dale a tu equipo un sentido de pertenencia
“Como chefs, a veces podemos sufrir del síndrome del impostor. La única forma de superarlo es permitir que tu equipo desarrolle y afine sus habilidades”, comparte Pinky Maruping, asesora culinaria, Unilever Food Solutions Sudáfrica. “No microgestiones al equipo; necesitas darles espacio para crecer. Deja que ocurran los errores, así es como aprendemos.”
Fomenta la comunicación abierta
La comunicación es el ingrediente secreto para una cocina que funcione sin problemas. Cuando mejoras la comunicación en la cocina y tu equipo sabe que puede hablar con libertad, el resultado es un ambiente feliz y productivo.
Frank-Jan Mutsears, Chef and Team Manager en Novotel Amsterdam City, cree que un entorno laboral positivo es aquel donde todos pueden ser auténticos: “Tener una cultura de ‘habla sin miedo’ es vital para que todos se sientan seguros. Incentiva siempre a los miembros del equipo a expresarse, sin importar lo que tengan para decir.”
Paul Hawkins, Business Development Chef en Unilever Food Solutions, comparte algunas maneras sencillas de mejorar la comunicación y crear un ambiente más saludable y positivo: “Pequeñas acciones pueden hacer una gran diferencia para tu equipo. Habla con ellos sobre cómo les está yendo. Reserva momentos para dar y recibir retroalimentación honesta sobre su desempeño. Eso te mostrará lo que tu equipo necesita y te ayudará a crear el mejor entorno para ellos.”
Involucra a todos
Considera involucrar a más personas cuando estés planificando y desarrollando tu menú para ayudar a aumentar la moral del equipo y hacerles sentir involucrados en todo el proceso.
“He encontrado que tomar un enfoque de equipo para el menú ayuda a mantener a todos comprometidos”, dice Bri Campbell, chef principal en Restaurant May. “Los miembros senior del equipo pueden ser creativos y aprender el desarrollo del menú junto con los miembros junior del equipo que quizás no siempre puedan ver ese proceso. Desarrollar el menú juntos también ayuda a crear más propiedad y consistencia dentro del equipo, lo que finalmente lleva a la retención del personal y una cocina que funciona mejor.”
Proporciona apoyo para la salud mental
Cuidar la salud mental de tu equipo les ayuda a evitar el agotamiento y mantenerse motivados, una razón clave por la que los chefs abandonan la industria. Ayúdales ofreciendo recursos y orientación sobre alimentación saludable, ejercicio, manejo del estrés para chefs y apoyo para la salud mental para que todos se sientan lo mejor posible y rindan al máximo.
A continuación, se presentan algunos recursos que pueden ser de utilidad:
Lee: Cuidado de la salud y el bienestar de su equipo
Descarga: Guía de salud mental
Aprende: Curso de formación en salud mental
Sé el mentor que te hubiera gustado tener
“‘Las personas agradecen la guía’ es uno de los primeros recuerdos que tengo de mi mentor, quien me marcó profundamente cuando tenía 21 años”, cuenta Markus Glocker, Chef y dueño de Batard Tribeca, Nueva York. “Si mi experiencia inicial hubiera sido distinta, probablemente no estaría donde estoy hoy. Por eso, cuando contrato a alguien nuevo, les doy la misma oportunidad de desarrollo que yo recibí.”
Dedica tiempo a que tu equipo se sienta valorado, comprendido y escuchado. “Trátalos como te hubiera gustado que te trataran cuando tú estabas en su lugar”, dice Mara Stylianoudaki, Transformational Coach para chefs en Atenas. “Recuerda que cada integrante del equipo contribuye al resultado que queremos lograr, y cada uno importa.”
Estos métodos para mejorar la retención del personal no siempre son fáciles de implementar en la cocina, pero pueden hacer una gran diferencia para tu equipo. Cuando tu personal se siente valorado, respetado y feliz, es mucho más probable que sigan aportando al éxito de tu negocio gastronómico.
