Las cocinas en todo el mundo están empezando a poner el foco en algo familiar pero que a menudo se pasa por alto: cuidar a las personas que hacen posible que todo funcione. Aunque la atención al detalle en la experiencia del comensal sigue siendo fundamental, hoy los chefs también están priorizando el bienestar de sus equipos. La idea es simple pero poderosa: cuando creas una cultura que impulsa el crecimiento personal y el respeto mutuo, no solo construyes un restaurante exitoso—también aseguras que tu equipo prospere.
Matthew Borgerson, sous chef en Caffe Anello en Westwood, Nueva Jersey, comparte su experiencia: "Parte del éxito que hemos tenido se debe a lo diferente que gestionamos el restaurante. Yo, mi compañero de apoyo, quien lidera la barra, la persona de preparación y quien lava los utensilios hemos estado aquí desde el primer día. Eso es muy poco común."
Personal que trabaja en una Cocina Justa
Liderar con empatía y presencia
La compasión y la comprensión son esenciales en cualquier cocina. Todo empieza por el liderazgo: cuando lideras con estos valores, tu equipo sigue el ejemplo y se mantiene unido, apoyándose mutuamente. Incluso cuando estés atendiendo mil tareas al mismo tiempo, podrás confiar en que tu equipo te respalda y se eleva contigo.
Ser un líder presente y cercano es clave para crear un ambiente positivo e inclusivo. Aunque la jerarquía no tenga que desaparecer por completo, es fundamental que el liderazgo participe activamente: escuchando al equipo, ayudando donde se necesite y prestando atención a los pequeños detalles que pueden marcar una gran diferencia, tanto para el equipo como para los comensales.
En una cultura así, los chefs se convierten en mentores, brindando oportunidades de crecimiento a los cocineros más jóvenes y ayudándoles a sentirse parte del equipo. Como comparte Borgerson: “He crecido muchísimo como chef gracias a las oportunidades que me han dado. Es como si realmente quisieran que tenga éxito.”
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Crea un ambiente familiar
En una industria conocida por su alta rotación, los restaurantes que logran construir un ambiente tipo familia son los que mejor prosperan. Como dice Katie O’Hara, pastelera en Maypop en Nueva Orleans, "En otros lugares, estás solo. Aquí, todos trabajamos juntos y nos apoyamos durante el día."
Es fundamental que tu equipo se sienta acompañado. Cuando las personas saben que pueden crecer y desarrollarse en un ambiente de apoyo, su éxito contribuye naturalmente al éxito del restaurante. “Hay presión, sí, pero también hay apoyo.”, agrega Borgerson. "Aquí, el clásico ‘¡Sí, Chef!’ se dice por respeto, no por miedo."
Construyendo una nueva cultura
Cambiar hacia una cultura de cocina más positiva e inclusiva puede tener retos, pero la comunicación abierta, el acompañamiento y reconocer las contribuciones de tu equipo hacen toda la diferencia.
Restaurantes como Caffe Anello y Maypop demuestran que, con un ambiente de apoyo, se obtiene un personal más feliz, una mayor retención y una experiencia gastronómica mejor en general. Este tipo de cultura no solo mantiene motivado a tu equipo: también impulsa el crecimiento del negocio.
