El pollo asado no solo debe verse doradito y provocativo, también tiene que estar jugoso, bien sazonado y con ese saborcito ahumado que tanto nos gusta en Colombia. Aunque parece sencillo, lograr un buen pollo asado requiere técnica y atención al detalle. Aquí te compartimos 5 claves para que tu preparación quede espectacular.
Cómo llevar tu receta de pollo asado al siguiente nivel
En Colombia, el pollo asado es un plato infaltable en reuniones familiares, almuerzos de domingo y celebraciones. Por eso, tener una receta que se diferencie y tenga el sello de tu negocio es clave para fidelizar a tus clientes.
2. Usa el corte mariposa
El pollo entero puede ser difícil de cocinar parejo. Para evitar que te quede crudo por dentro o seco por fuera, aplica el corte mariposa: retira la columna vertebral y abre el pollo como un libro. Así se cocina más rápido y parejo, y la piel queda bien crocante.
3. Marina con sabor colombiano
El pollo necesita ayuda para destacar. Un buen marinado no solo le da sabor, también lo mantiene jugoso.
¿Por qué marinar el pollo?
- Realza el sabor.
- Suaviza la carne.
- Ayuda a que la piel quede más crocante.
Ingredientes típicos para marinar en Colombia:
- Jugo de limón o naranja agria.
- Ajo, cebolla larga y cebolla cabezona.
- Sal, pimienta, comino, orégano y paprika.
- Ají seco o chile si quieres un toque picante.
Tip: Deja el pollo marinando mínimo 4 horas (idealmente toda la noche) en la nevera, en un recipiente tapado.
4. Controla el fuego como un experto
Un buen pollo asado debe estar dorado por fuera y jugoso por dentro. Para lograrlo, necesitas dominar el fuego:
- Zona de calor directo: para sellar y dorar.
- Zona de calor indirecto: para cocinar lentamente sin quemar.
Temperaturas ideales:
- Parrilla: entre 175°C y 200°C.
- Pollo (internamente): 74°C en la parte más gruesa de la pechuga o el muslo.
Usa un termómetro de cocina si puedes, ¡te va a facilitar mucho la vida!
5. Acompaña tu pollo asado con guarniciones irresistibles
Para que el pollo asado sea el verdadero protagonista, necesita estar bien acompañado. Unas buenas guarniciones no solo complementan el sabor, sino que elevan toda la experiencia del plato.
Piensa en un menú balanceado, con opciones de vegetales y carbohidratos que combinen con ese sabor ahumado tan característico del pollo a la brasa. Aquí te comparto 6 acompañamientos que nunca fallan:
- Ensalada fresca de aguacate y tomate: una opción ligera, con un toque ácido y cremoso que contrasta perfecto con el pollo.
- Arroz blanco o con coco: clásico y rendidor, ideal para absorber los jugos del pollo y las salsas.
- Fríjoles cargamanto o calados: llenos de sabor y tradición, son el complemento perfecto para un almuerzo completo.
- Papas criollas al horno o a la parrilla: con un toque de sal, ajo y romero, son una delicia que siempre gusta.
- Verduras asadas: mezcla de pimentones, cebolla, calabacín y zanahoria, aprovechando el calor de la parrilla.
- Chorizo o longaniza: si quieres darle un toque más carnívoro al plato, esta es una excelente opción para compartir.
Y no olvides ofrecer salsas caseras: una de ajo, una picante y una de hierbas pueden marcar la diferencia y hacer que tus clientes quieran repetir.
Receta de pollo asado: crea tu versión estrella
Cuando estés desarrollando tu propia receta de pollo asado, empieza siempre con una buena marinada. Prueba diferentes combinaciones de ingredientes, tiempos de reposo y técnicas hasta encontrar ese sabor que te represente.
Tip de seguridad:
Durante la preparación, evita la contaminación cruzada. Usa tablas, cuchillos y utensilios distintos para el pollo crudo y el cocido. Lávate bien las manos y desinfecta las superficies de trabajo.
Una vez tengas tu receta lista, recuerda que hay muchas formas de servir el pollo asado. Además de ofrecerlo entero o por piezas, puedes usarlo en:
- Tacos o wraps
- Sándwiches o hamburguesas
- Ensaladas frías o calientes
- Burritos o arepas rellenas
- Sopas o caldos con pollo asado
- Pastas o incluso pizzas
¡Tu creatividad es el límite!
Con estas recomendaciones y una receta bien pensada, tu negocio estará listo para ofrecer el mejor pollo asado de la zona.
